Café da manhã dos campeões: Chambari faz sucesso no dia a dia dos tocantinenses

Chambari faz sucesso como café da manhã no Tocantins
Chambari é um prato típico e consumido até no café da manhã pelos tocantinenses. Acompanhado de arroz, cheiro-verde e pimenta, os trabalhadores acreditam que a combinação garante “sustância” e até cura ressaca. Nas redes sociais, um vídeo viralizou ao mostrar a comida sendo vendida às margens da BR-153, em Nova Olinda, no norte do Tocantins.
O vídeo foi gravado pela influenciadora Larissia Santos por volta das 8h30 do dia 19 de novembro de 2025. A tocantinense estava indo para Palmas quando viu o chambari sendo vendido às margens da estrada e resolveu parar para tomar o café da manhã.
“Café da manhã e almoço raiz do tocantinense. Os caminhoneiros que passam nessas BRs do Tocantins, o café da manhã deles é chambari. A fama é muito grande do chambari no Tocantins, não dá para dispensar”.
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A publicação do café da manhã especial da influenciadora já conta com 369 mil visualizações. Segundo a influencer, o chambari às margens da BR-153 em Nova Olinda é comercializado por um casal de idosos. Na região, a parada dos caminhoneiros é certa.
“Parece ser um ponto que muitos caminhoneiros conhecem. Os minutos que ficamos lá, muitos buzinaram para o casal do chambari. Creio que já são conhecidos ali na região. Inclusive tinha um caminhoneiro comendo o chambari e parece que ele é de outra região. Quando ouviu a gente falando do pequi, parece que ele não conhece o pequi”, contou.
Chambari às margens da BR-153 faz sucesso entre os viajantes
Larissia Santos/Arquivo pessoal
Segundo Larissia, a sustância é garantida. “Nesse dia [em que o vídeo foi gravado] eu fui almoçar às 16h da tarde”, comentou.
Em entrevista ao g1, a nutricionista Ellen Pessoa explicou que o chambari é uma comida calórica, rica em proteína por causa da carne, e por isso dá a sensação de saciedade.
“A questão da sustância, quando a gente fala, é no sentido de que dá muita energia. Ele [chambari] vai ser rico em proteína, mas, por ser um corte ali que tem ossos, tem colágeno, tem gordura, ele também vai ter muita gordura. Se a gente colocar nesse combo os acompanhamentos do chambari que entram, como o arroz, a farinha, aí a gente tem ainda uma soma maior de calorias porque tem os carboidratos desses alimentos”, disse.
Mas o chambari é ideal para café da manhã? Para a nutricionista, tudo depende do contexto em que a pessoa está inserida, ou seja, das condições que a pessoa tem para ter acesso aos alimentos.
“Se para uma pessoa é o que tem para comer pode ser um bom café da manhã, porque vai ter proteína. Proteína é importante para reparar o tecido muscular, para uma série de funções hormonais no nosso corpo. Se a gente pensar em uma pessoa que tem mais possibilidades, que pode optar por outras formas de fazer esse café da manhã, pode combinar um chambari, mas é interessante que tenha fibras também, que tenham frutas, que a pessoa coloque uma aveia nesse café da manhã”, explicou.
Chambari patrimônio cultural
A comida é considerada Patrimônio Cultural e Gastronômico do Tocantins desde 2017. A receita é tão famosa no estado que ganhou um evento para apreciação: o Festival do Chambari. Além da opção tradicional, há também quem aproveite esta iguaria para inovar na cozinha.
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